Gelek kes difikirin ku şerabên bi qapaxên pêçayî hatine mohrkirin erzan in û nayên pîrkirin. Gelo ev gotin rast e?
1. Kork VS. Qapaxa Pêçayî
Qalik ji qalikê dara berûyê tê çêkirin. Dara berûyê cureyekî dara berûyê ye ku bi piranî li Portekîz, Spanya û Bakurê Afrîkayê tê çandin. Qalik çavkaniyek sînorkirî ye, lê karanîna wê bikêrhatî ye, nerm û xurt e, xwedan mohreke baş e, û dihêle ku mîqdarek piçûk oksîjen bikeve şûşeyê, ku alîkariya şerabê dike ku di şûşeyê de pêşveçûna xwe bidomîne. Lêbelê, hin şerabên ku bi qalikan hatine mohrkirin meyla wan heye ku trîkloroanîsol (TCA) hilberînin, ku dibe sedema qirêjbûna qalikê. Her çend qirêjbûna qalikê ji bo laşê mirov ne zirardar be jî, bîhn û tama şerabê winda dibe, û şûna wê bêhna şil a kartona şil digire, ku dê bandorê li tama wê bike.
Hin hilberînerên şerabê di salên 1950an de dest bi karanîna qapaxên pêçayî kirin. Qapaxa pêçayî ji alloyûma alumînyûmê hatiye çêkirin û gasketa hundir jî ji polîetîlen an tenekeyê hatiye çêkirin. Materyalê astarê diyar dike ka şerab bi tevahî anaerobîk e an jî hîn jî dihêle ku hinek oksîjen bikeve hundir. Lêbelê, bêyî ku materyal çi be, şerabên bi qapaxa pêçayî ji şerabên bi tap stabîltir in ji ber ku pirsgirêka qirêjbûna tapeyê tune. Qapaxa pêçayî xwedî pileya morkirinê ya bilindtir ji tapeyê ye, ji ber vê yekê reaksiyonek kêmkirinê hêsan e ku di encamê de bêhna hêkên rizî çêdibe. Ev rewş ji bo şerabên bi tapeyê mohrkirî jî derbas dibe.
2. Gelo şerabên bi qapaxên pêçayî erzan û bi kalîte ne?
Qapaxên pêçayî li Awistralya û Zelanda Nû bi berfirehî têne bikar anîn, lê di rêjeyek kêmtir de li Dewletên Yekbûyî û welatên Cîhana Kevin. Tenê %30ê şerabên li Dewletên Yekbûyî bi qapaxên pêçayî têne mohrkirin, û rast e ku hin ji şerabên li vir ne pir baş in. Lê dîsa jî heta %90ê şerabên Zelanda Nû bi qapaxên pêçayî ne, di nav de şerabên maseyê yên erzan, lê di heman demê de hin ji şerabên çêtirîn ên Zelanda Nû jî. Ji ber vê yekê, nayê gotin ku şerabên bi qapaxên pêçayî erzan û bi kalîteya nebaş in.
3. Gelo şerabên ku bi qapaxên pêçayî hatine mohrkirin, dikarin neyên pîrkirin?
Gumana herî mezin a mirovan ev e ku gelo şerabên bi qapaxên pêçayî hatine mohrkirin dikarin pîr bibin an na. Hogue Cellars li Washington, DYA, ceribandinek pêk anî da ku bandorên qapaxên xwezayî, qapaxên çêkirî û qapaxên pêçayî li ser kalîteya şerabê bide ber hev. Encam nîşan dan ku qapaxên pêçayî bîhn û tama fêkiyên şerabên sor û spî baş parastine. Hem qapaxa çêkirî û hem jî ya xwezayî dikarin bi oksîdasyon û qirêjbûna qapaxê re pirsgirêkan çêbikin. Piştî ku encamên ceribandinê derketin holê, hemî şerabên ku ji hêla Hogg Winery ve hatine hilberandin hatin veguheztin ser qapaxên pêçayî. Sedema ku girtina qapaxê ji bo pîrbûna şerabê baş e ev e ku ew dihêle ku mîqdarek diyarkirî oksîjen bikeve şûşeyê. Îro, bi pêşkeftina teknolojiyê re, qapaxên pêçayî dikarin li gorî materyalê gasketê mîqdara oksîjena ku dikeve jî bi awayekî rasttir kontrol bikin. Diyar e ku gotina ku şerabên bi qapaxên pêçayî nayên pîr kirin ne derbasdar e.
Bê guman, guhdarîkirina kêliya vekirina qapaxê tiştekî pir romantîk û elegant e. Her wiha ji ber ku hin xerîdar hest bi tapa darê dikin, gelek şerabxane cesaret nakin ku bi hêsanî qapaxên pêçayî bikar bînin, her çend ew feydeyên qapaxên pêçayî bizanibin jî. Lêbelê, ger rojekê qapaxên pêçayî êdî wekî sembola şerabên bi kalîteya nebaş neyên hesibandin, bêtir şerabxane dê qapaxên pêçayî bikar bînin, û dibe ku di wê demê de vekirina qapaxa pêçayî bibe tiştekî romantîk û elegant!
Dema weşandinê: 17ê Tîrmehê-2023